Archives de catégorie : Recettes

•125g de beurre fondu •3 œufs 100g de sucre en poudre •2 cuillère à soupe de miel 150g de farine •1 citron non traité •une pincée de sel •0,1g de safran •moules à madeleines. Faire infuser le safran dans une demi tasse d’eau tiède pendant une heure. Allumer le four à 180° quand vous commencez la préparation. Fouetter à la main les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine, le sel, la levure, le beurre préalablement fondu, un zeste de citron et l’infusion de safran. Bien mélanger. Beurrer les moules et …

•16 barbes de coquilles St-Jacques •2 échalotes 4dl de vin blanc sec •2 cuil soupe de crème fraîche •100gr de beurre •sel, poivre •0,1g de safran Faire infuser le safran dans une petite tasse d’eau chaude pendant au moins une heure. Couper et hâcher les échalotes et les faire suer dans le vin blanc. Ajouter les barbes.  Assaisonner. Porter à ébullition puis faire cuire pendant 15 minutes à feu doux. Filtrer le jus et mettre de côté les barbes. Réduire le jus avec la crème et l’infusion de safran (et ses filaments). Juste avant de servir, faire dorer les St-Jacques …

 Pour 4 personnes •1 gros oignon blanc •5cl d’huile d’olive •250g de riz rond •5cl de vin blanc sec •1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes) •50g de parmesan râpé •50g de beurre sel •0,1g de safran Faire infuser le safran dans le bouillon chaud pendant au moins une heure. Couper l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive à feu doux. Quand il devient translucide (il ne doit pas dorer), ajouter le vin blanc et le riz qui doit “nacrer” pendant 2 minutes à petit feu. Mouiller progressivement avec le bouillon préalablement chauffé. Faire cuire pendant …

•15 morceaux de sucre •1/2 litre de lait 75gr de sucre en poudre •3 œufs 0,1g de safran Faire infuser le safran dans le lait tiède pendant une heure. Préparer le caramel en posant les morceaux de sucre imbibés d’eau dans une casserole. Sans remuer, laisser fondre à feu moyen.  Verser au fond du moule dés qu’il prend une couleur ambrée. Faire chauffer le lait avec le sucre en poudre.  Dés l’ébullition, retirer du feu. Battre les œufs, puis verser le lait très chaud progressivement tout en continuant à battre. Mettre le mélange dans le moule. Allumer le four sur feu doux …

 •2 échalotes •1 verre de vin blanc •20cl de crème fraîche •100gr de beurre •sel, poivre •0,1g de safran infusé Dans une casserole faire blondir les échalotes coupées finement dans la moitié du beurre. Ajouter le vin blanc (de préférence liquoreux). Laisser réduire. Incorporer la crème et le safran infusé. Faire chauffer sans bouillir.  Saler, poivrer. Juste avant de servir, fouetter la sauce avec le reste de beurre en pommade. Napper poissons et viandes blanches.

•300g tomates •300g carottes •300g de haricots •100g d’oignons huile d’olive petit verre de muscat •5cl d’un vin doux (Muscat) •sel, poivre Faire infuser le safran dans le vin pendant au moins une heure. Tailler en tout petits dés les légumes Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive, puis verser les oignons et au-dessus le reste des légumes. Faire cuire à l’étouffé.  Arrêter la cuisson quand les légumes sont juste cuits et encore un peu croquants.  Verser l’infusion quelques minutes avant la fin de la cuisson. Remuer.  Saler quand la cuisson est terminée.

• 500gr d’épaule d’agneau •1 oignon •1 gousse d’ail •600g de riz long •5cl de vin blanc sec •1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes) •2 feuilles de laurier •80g de beurre sel, poivre •0,2g de safran Couper la viande en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte avec 60gr de beurre. Couper menu l’oignon et l’ail et ajouter à la viande. Saler, poivrer. Recouvrir la viande d’eau chaude et ajouter le laurier.  Couvrir. Laisser bouillonner environ une heure.  Réserver la viande et sa sauce, y ajouter de l’eau pour obtenir environ un litre de bouillon.  Y mettre le …