Archives de catégorie : Recettes

Ballotines de poulet farcies aux gambas épicées, lentilles corail et courgettes au curry indien

Temps de préparation 2h, pour 4 personnes Ce qu’il vous faut : Ingrédients  Huile d’olive Sel de l’Himalaya rose Poivre noir Préparation ballotines de poulet 15g de beurre 10 gambas 6 blancs de poulet 4c. à café de pâte de curry forte Préparation de la sauce épicée 1 blanc de poireau 1 oignon 2c. à soupe rase de farine 30cl de vin blanc 30cl de bisque de homard 30cl de crème liquide entière 1c. à soupe de concentré de tomate 2c. à café de paprika doux 2 pincée de piment d’Espelette Préparation des lentilles corail et courgettes au curry indien …

Publié le jeudi 16 novembre 2017 à 17:12|Categories : Recettes|Flux RSS des commentaires

Soupe de crevettes au galanga et citron vert

Temps de préparation : 2h , pour 4 personnes Ce qu’il vous faut : Ingrédients  Sel de l’Himalaya rose Poivre noir Huile d’Olive Préparation du bouillon de légumes  1/2 fenouil 1 courgette 1/2 poireau 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 50g de gingembre frais 10g de galanga 1/2 botte de coriandre 20g de citronnelle hachée 1/2L de consommé de bœuf 1L d’eau 2 c. à soupe de sauce poisson (nam plaa) 3 feuilles de limes 4 champignons de Paris Finition et présentation La casserole de bouillon  12 crevettes décortiquées avec la queue  3 feuilles de coriandre fraîches  1 …

Publié le mercredi 15 novembre 2017 à 16:45|Categories : Recettes|Flux RSS des commentaires

Fiche 3 – Keftas avec sa sauce

INGREDIENTS KEFTA: – 1 kg de hachi de boeuf – 1 oignon – 1 bouquet de coriandre – 1 cuillère à café de cumin en poudre – 1 pointe de couteau de piment rouge fort – Poivre noir et Sel de l’himalaya PREPARATION KEFTA: 1 – Hacher l’oignon et la coriandre, rajouter le sel, poivre, cumin et piment rouge 2- Bien mélanger le tout et laisser reposer 30 mn 3- Rouler les keftas en boulettes et faire dorer dans de l’huile d’olives. INGREDIENTS SAUCE: – 1 oignon doux – 2 gousses d’ail – 1 bouquet de coriandre – 4 tomates …

Publié le mercredi 24 octobre 2012 à 12:10|Categories : Recettes|Flux RSS des commentaires
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Fiche 2 – Poulet au Citron et aux épices

INGREDIENTS: – 1 poulet fermier de 2 kg – 1 gros oignon – 3 gousses d’ail – 200 g d’olives vertes piquantes – 2 gros citrons confits – 3 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 bouquet de coriandre fraiche – 1 cuillère à café de coriandre en poudre – 1 pointe de couteau de piment rouge fort PREPARATION: – Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive – Laisser cuire à feu moyen, couvert – 10 mn – Bien remuer et ajouter l’oignon en tranches – Ajouter l’ail en petits morceaux – Remuer et ajouter 1 citron confi …

Publié le lundi 08 octobre 2012 à 17:12|Categories : Recettes|Flux RSS des commentaires
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Fiche 1 – Tajine d’Agneau au miel

Pour 4 personnes: – Ingrédients: – 1 kg d’épaule désossée et coupée en morceaux – 250 g d’abricots secs – 250 g de pruneaux dénoyautés – 1 gros oignon doux – 1 citron – 2 cuillères à soupe d’huile d’olives – 3 cuillères à soupe de miel – 1 cuillère à café de graines de sésame – 60 g d’amandes mondées – 1 cuillère à café de gingembre en poudre – 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre – 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre – 1 bol de thé vert chaud – Sel fin de l’Himalaya …

Publié le mercredi 26 septembre 2012 à 12:43|Categories : Recettes|Flux RSS des commentaires
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Madeleines au miel et au Safran

•125g de beurre fondu •3 œufs 100g de sucre en poudre •2 cuillère à soupe de miel 150g de farine •1 citron non traité •une pincée de sel •0,1g de safran •moules à madeleines. Faire infuser le safran dans une demi tasse d’eau tiède pendant une heure. Allumer le four à 180° quand vous commencez la préparation. Fouetter à la main les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine, le sel, la levure, le beurre préalablement fondu, un zeste de citron et l’infusion de safran. Bien mélanger. Beurrer les moules et …

Publié le jeudi 03 mars 2011 à 22:35|Categories : Recettes|Flux RSS des commentaires
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Coquilles Saint-Jacques au Safran

•16 barbes de coquilles St-Jacques •2 échalotes 4dl de vin blanc sec •2 cuil soupe de crème fraîche •100gr de beurre •sel, poivre •0,1g de safran Faire infuser le safran dans une petite tasse d’eau chaude pendant au moins une heure. Couper et hâcher les échalotes et les faire suer dans le vin blanc. Ajouter les barbes.  Assaisonner. Porter à ébullition puis faire cuire pendant 15 minutes à feu doux. Filtrer le jus et mettre de côté les barbes. Réduire le jus avec la crème et l’infusion de safran (et ses filaments). Juste avant de servir, faire dorer les St-Jacques …

Publié le jeudi 03 mars 2011 à 22:32|Categories : Recettes|Flux RSS des commentaires
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Risotto Milanais au Safran

 Pour 4 personnes •1 gros oignon blanc •5cl d’huile d’olive •250g de riz rond •5cl de vin blanc sec •1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes) •50g de parmesan râpé •50g de beurre sel •0,1g de safran Faire infuser le safran dans le bouillon chaud pendant au moins une heure. Couper l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive à feu doux. Quand il devient translucide (il ne doit pas dorer), ajouter le vin blanc et le riz qui doit “nacrer” pendant 2 minutes à petit feu. Mouiller progressivement avec le bouillon préalablement chauffé. Faire cuire pendant …

Publié le jeudi 03 mars 2011 à 22:30|Categories : Recettes|Flux RSS des commentaires
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Crème renversée au Safran

•15 morceaux de sucre •1/2 litre de lait 75gr de sucre en poudre •3 œufs 0,1g de safran Faire infuser le safran dans le lait tiède pendant une heure. Préparer le caramel en posant les morceaux de sucre imbibés d’eau dans une casserole. Sans remuer, laisser fondre à feu moyen.  Verser au fond du moule dés qu’il prend une couleur ambrée. Faire chauffer le lait avec le sucre en poudre.  Dés l’ébullition, retirer du feu. Battre les œufs, puis verser le lait très chaud progressivement tout en continuant à battre. Mettre le mélange dans le moule. Allumer le four sur feu doux …

Publié le jeudi 03 mars 2011 à 22:28|Categories : Recettes|Flux RSS des commentaires
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Sauce au Safran

 •2 échalotes •1 verre de vin blanc •20cl de crème fraîche •100gr de beurre •sel, poivre •0,1g de safran infusé Dans une casserole faire blondir les échalotes coupées finement dans la moitié du beurre. Ajouter le vin blanc (de préférence liquoreux). Laisser réduire. Incorporer la crème et le safran infusé. Faire chauffer sans bouillir.  Saler, poivrer. Juste avant de servir, fouetter la sauce avec le reste de beurre en pommade. Napper poissons et viandes blanches.

Publié le jeudi 03 mars 2011 à 22:26|Categories : Recettes|Flux RSS des commentaires
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