Coquilles Saint-Jacques au Safran

•16 barbes de coquilles St-Jacques

•2 échalotes 4dl de vin blanc sec

•2 cuil soupe de crème fraîche

•100gr de beurre

•sel, poivre

•0,1g de safran

Faire infuser le safran dans une petite tasse d’eau chaude pendant au moins une heure.

Couper et hâcher les échalotes et les faire suer dans le vin blanc. Ajouter les barbes. 

Assaisonner.

Porter à ébullition puis faire cuire pendant 15 minutes à feu doux.

Filtrer le jus et mettre de côté les barbes. Réduire le jus avec la crème et l’infusion de safran (et ses filaments).

Juste avant de servir, faire dorer les St-Jacques sur une poêle avec du beurre.

Les disposer sur un plat et napper avec la sauce.

Publié le jeudi 03 mars 2011 à 22:32|Categories : Recettes|Flux RSS des commentaires
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