Risotto Milanais au Safran



Pour 4 personnes

•1 gros oignon blanc

•5cl d’huile d’olive

•250g de riz rond

•5cl de vin blanc sec

•1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)

•50g de parmesan râpé

•50g de beurre sel

•0,1g de safran

Faire infuser le safran dans le bouillon chaud pendant au moins une heure.

Couper l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive à feu doux.

Quand il devient translucide (il ne doit pas dorer), ajouter le vin blanc et le riz qui doit “nacrer” pendant 2 minutes à petit feu.

Mouiller progressivement avec le bouillon préalablement chauffé.

Faire cuire pendant 15 minutes à feu doux en remuant sans arrêt. Saler.

Terminer en incorporant le parmesan râpé et le beurre.

Servir aussitôt (le risotto n’attend pas pour conserver son moelleux).

Publié le jeudi 03 mars 2011 à 22:30|Categories : Recettes|Flux RSS des commentaires
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