Sauce au Safran



•2 échalotes

•1 verre de vin blanc

•20cl de crème fraîche

•100gr de beurre

•sel, poivre

•0,1g de safran infusé

Dans une casserole faire blondir les échalotes coupées finement dans la moitié du beurre.

Ajouter le vin blanc (de préférence liquoreux).

Laisser réduire. Incorporer la crème et le safran infusé.

Faire chauffer sans bouillir. 

Saler, poivrer.

Juste avant de servir, fouetter la sauce avec le reste de beurre en pommade.

Napper poissons et viandes blanches.

Publié le jeudi 03 mars 2011 à 22:26|Categories : Recettes|Flux RSS des commentaires
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