Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c.à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de lentilles corail
• 1 verre de quinoa
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café de ras el hanout
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 1/2 c. à café de gingembre
• coriandre fraiche ciselée pour servir
• sel, poivre

Préparation :

Faites revenir dans l’huile, l’ail et l’oignon hachés

Ajoutez les lentilles, le concentré de tomates, les épices et couvrez d’eau. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Ajoutez deux verres d’eau et portez à ébullition, versez le quinoa, salez et poivrez. Diminuez le feu, couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps, toute l’eau doit être absorbée.

Servez avec de la coriandre fraîche.

A noter : La lentille corail est une lentille qui a été dé-pelliculée, elle cuit donc bien plus vite que la lentille verte.