Ballotines de poulet farcies aux gambas épicées, lentilles corail et courgettes au curry indien

Temps de préparation 2h, pour 4 personnes

  • Ce qu’il vous faut :

Ingrédients 
Huile d’olive
Sel de l’Himalaya rose
Poivre noir

Préparation ballotines de poulet
15g de beurre
10 gambas
6 blancs de poulet
4c. à café de pâte de curry forte

Préparation de la sauce épicée
1 blanc de poireau
1 oignon
2c. à soupe rase de farine
30cl de vin blanc
30cl de bisque de homard
30cl de crème liquide entière
1c. à soupe de concentré de tomate
2c. à café de paprika doux
2 pincée de piment d’Espelette

Préparation des lentilles corail et courgettes au curry indien
2 courgettes en petits dés
400g de tomates concassées
120g de lentilles corail
1 oignon
2 gousses d’ail
1 yaourt nature brassé
15g de curry indien

Finition et présentation
Les ballotines de poulet
Le sautoir de lentilles corail
La sauce épicée

  • Ce qu’il faut faire :

Préparation des ballotines de poulet
> Prendre 2 escalopes de poulet, les passer au mixer avec le mascarpone et la pâte de curry forte pour faire une farce fine.
> Saler, poivrer et réserver.
> Ouvrir les 4 blancs de poulet restant, bien les affiner avec un rouleau à pâtisserie.
> Saler, poivrer et répartir sur la volaille la farce puis les queues de gambas (préalablement décongelées et essorées  dans du papier absorbant).
> Enrouler chaque blanc de poulet sur lui-même en prenant soin que les gambas restent bien à l’intérieur.
> Entourer d’un grand morceau de papier film alimentaire en roulant bien pour envelopper correctement le filet.
> Dans une sauteuse, porter de l’eau à ébullition.
> Baisser le feu, déposer délicatement les ballotines et laisser cuire à frémissement pendant 8 min.
> Les sortir avec une écumoire et laisser refroidir sur un plat jusqu’au moment du repas.

Préparation de la sauce épicée
> Laver et émincer le blanc de poireau et ciseler l’oignon.
> Dans une casserole, mettre l’huile d’olive et faire revenir les blancs de poireaux émincés et l’oignon.
> Saupoudrer avec la farine puis déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié sur feu doux.
> Ajouter le concentré de tomate, la bisque, la crème, le paprika doux, le piment d’Espelette, le sel et le poivre si besoin.
> Laisser réduire 8 à 10 min sur feux doux en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
> Passer au tamis ou au chinois puis rectifier l’assaisonnement.

Préparation des lentilles corail et courgettes au curry indien
> Dans une sauteuse huilée, faire revenir l’oignon émincé et l’ail.
> Lorsqu’ils sont colorés, ajouter les épices de curry indien et cuire à feu moyen pendant 2 min.
> Ajouter 10cl d’eau et cuire jusqu’à absorption totale.
> Mettre dans la casserole les lentilles, les courgettes, les tomates, le sel, le poivre et 10cl d’eau.
> Cuire à couvert 20 min.
> Ajouter le yaourt et servir chaud.

Finition et présentation
> Enlever le papier film des ballotines.
> Dans une poêle, faire fondre 15g de beurre puis faire revenir doucement le poulet pour qu’il prenne une belle coloration et qu’il se réchauffe à cœur.
> Dans l’assiette, poser sur un des côtés dans un emporte-pièce 75 cm les lentilles corail puis ajouter les ballotines préalablement coupées en deux, une sur les lentilles et l’autre juste à côté.
> Pour la décoration, une gambas poêlée au dessus de la ballotine, ajouter la sauce.
> Ajouter quelques légumes de saisons cuits au beurre pour la couleur.

Prêt à déguster !

Publié le jeudi 16 novembre 2017 à 17:12|Categories : Recettes|Flux RSS des commentaires

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